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Patates Douces Feuilles et Racines

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Tout comme la pomme de terre, la patate douce est un légume dont on ne peut s’en passer. Aimée de tous pour sa douceur, sa texture et surtout pour son goût sucré, la patate douce est un must have dans nos cuisines.

De la purée au gratin, en passant par un somptueux et moelleux cake ou même par un délicieux velouté, La patate douce, est définitivement un légume à tout faire. Tirant ses origines de l’Amérique du Sud et des régions tropicales, la patate douce est l’un des tubercules les plus répandus et les plus consommés en Afrique. On la retrouve dans de multitude recettes Africaines comme du Mafé de poulet aux patates douces (Mali, Sénégal, Guinée) et du koki aux patates (Cameroun). 

 Alors si vous êtes un fan de patate douce et notamment des recettes africaines, découvrez avec nous cette somptueuse recette congolaise faite à base de patate douce qu’on a nommé Patates Douces Feuilles et Racines.

Ingrédients

👉🏾 Feuilles de patate douce
👉🏾 Persil
👉🏾 Ciboulette
👉🏾 tomate normale
👉🏾 tomate cerise
👉🏾 une gousse d’ail
👉🏾 la farine
👉🏾 chapelure
👉🏾 la patate douce
👉🏾 de l’eau
👉🏾 des œufs
👉🏾 arachides grillées et écrasées
👉🏾 l’huilel
👉🏾 cacahuètes
👉🏾 Les écharlottes

Préparation

Patates Douces Feuilles et Racines
Instagram / mariedoloreshannouche

👉🏾 À 1ʳᵉ étape consiste à faire la salade de tomate. Découpez-les Charlotte en rémoise puis égrainé la tomate normale et découpez-les aussi en rémoise. N’oubliez pas de découper vos tomates cerise en croix. Ensuite, mélangez-les toutes dans une casserole. À votre mélange, ajoutez une petite quantité de persil que vous aurez déjà découpé, avec un peu de poivre, d’huile et de sel.

👉🏾 La  2e étape consiste à nettoyer vos feuilles de patate. Placez dans une poêle une petite quantité d’huile de tournesol que vous poserez au feu. Faites revenir vos feuilles dans votre poêle jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Ensuite, rajoutez à vos feuilles de patate, votre salade de tomate que vous aviez mise de côté. Remuez un peu et ajoutez-y un peu tout et laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes le temps que l’eau sèche un peu, puis sortez-la du feu et réservez-la pour la fin.

👉🏾 La 3e étape consiste à faire la purée de patate. Nettoyez et découpez vos patates en dés. Dans une petite marmite, ajoutez 1 litre d’eau que vous poserez au feu et ajouterez votre patate. Laissez la cuire pendant 15 à 20 minutes. Une fois les patates prêtes, écrasez vos patates avec le presse-purée. Retirez-les et mettez-les dans une casserole.

Étant donné que la recette est constituée d’une purée et de croquette, vous allez diviser votre purée de patate douce en deux. 

Pour les croquettes de patate douce, faites des petites boules avec la pâte de votre patate. Une fois que vous aurez fait vos petites boules, trempez les dans de la chapelure d’arachides grillées et dans vos œufs que vous avez probablement cassés. Une fois terminé, faites frire vos boulettes de patate à une température de 190 ° c, jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées.

Quand vous aurez fini, prenez la deuxième partie de votre pâte de patate que vous aviez mise de côté, vous la placez au feu en y ajoutant 50 g de crème fraiche.  Vous la remuez jusqu’à ce qu’elle devienne homogène. N’oubliez pas de mettre du beurre.

Dressage

Patates Douces Feuilles et Racines
Instagram / sarah.dieteticienne

Pour le dressage, Dans un plat, installez votre purée à laide de deux petites cuillères, vous les installez somptueusement, après, à laide d’une autre cuillère, versez sur votre purée de patate vos feuilles de légumes et vos croquettes.

Et voilà, vous pouvez désormais vous régaler. Bon appétit



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